Tóm Tắt Nội Dung
Quy trình làm mắm ba khía Rạch Gốc
Cách chế biến mắm ba khía Rạch Gốc
Mắm Ba Khía Rạch Gốc? Ba khía là món ăn bình dị của người dân vùng Đất Mũi – Cà Mau và cả miền Tây sông nước. Không chỉ có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng như Vườn quốc gia U Minh Hạ, Sân chim thị trấn Năm Căn, Hòn Đá Bạc…
Cà Mau còn có nhiều món ăn đặc sản “nức tiếng” gần xa, trong đó phải kể đến mắm ba khía Rạch Gốc.
Ba Khía là gì?
Ba khía trông gần giống cua đồng với hai càng đỏ nâu, phần dưới của tám cái ngoe lấm tấm lông tơ mịn, mai màu nâu sẫm có ba vạch nên dân gian gọi là con ba khía.
Ba khía sống ở vùng bãi bồi nước lợ, mặn, dưới những tán đước, mắm rậm rạp, có mặt nhiều ở các vùng Cần Giờ, Gò Công, nhưng nức tiếng xưa nay vẫn là ba khía ở Rạch Gốc thuộc huyện Ngọc Hiển, Cà Mau. Ba khía ở đây ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn ở những nơi khác.
Khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch là giai đoạn ba khía sinh sôi nở rộ nhất.
Món ngon từ ba khía
Ba khía có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng, luộc, rang me, rang muối, hấp bia, chiên giòn, xào rau răm, xào sa tế, chiên nước mắm… Nhưng đặc trưng nhất, ngon nhất phải kể đến ba khía muối, hay còn gọi là mắm ba khía.
Cà Mau là vùng đất có môi trường rừng ngập mặn tự nhiên thích hợp cho thực vật và động vật nước lợ phát triển. Vì con ba khía tại vùng này, chắc chắn phải tươi ngon hơn các vùng khác. Con ba khía Rạch Gốc là một trong những món đặc sản, gây thương nhớ cho người xa xứ, và lại làm thực khách gần xa mong chờ.
Quy trình làm mắm ba khía Rạch Gốc
Để làm mắm ba khía đúng vị, sau khi bắt về, ba khía được rửa sạch, ướp muối theo tỉ lệ nhất định. Độ mặn ướp mắm ba Khía Rạch Gốc không được nhạt cũng không quá mặn.
Độ ngon của ba khía đều tùy thuộc vào độ mặn của nước muối, nếu muối nhạt quá thì ba khía sẽ bị bủng, ăn mất ngon, còn nếu mặn quá thì ba khía sẽ bị rụng càng, chát thịt. Để muối cho ba khía vẫn giữ được màu sắc như khi còn sống, thịt vẫn chắc, mặn dịu, ăn ngon thì đòi hỏi phải có kinh nghiệm và kỹ thuật của người làm nghề.
Cách chế biến mắm ba khía Rạch Gốc
Khi ăn, vớt ba khía ra, rửa sơ bằng nước ấm, tách mai, bẻ đôi thân ba khía, đập dập sơ hai càng, rồi trộn chung với tỏi, ớt, chanh, đường, thêm khóm băm nhỏ, xoài hoặc khế xắt sợi, hay cóc xanh, chuối chát, để thấm vài giờ trước khi ăn. Còn cái mai của ba khía thì bỏ cơm nóng vào, trộn đều với gạch son, ăn rất đặc biệt.
Mắm ba khía Rạch Gốc thường được với cơm trắng, kèm rau mùi là đủ. Mùi vị tươi ngon của con ba khía muối đặc trưng. Vị mặn của ba khía muối, vị chua ngọt của khế, chanh. Cơm trắng nóng hỏi đưa cơm. Tỏi ới cay the hấp dẫn vị giác và tiêu hóa.
Mắm ba khía Rạch Gốc muối đúng quy cách sẽ giữ được nhiều tháng không hư. Phần nước muối sau khi bảo quản ba khía có thể dùng nấu nước mắm rất ngon.
Nếu đã một lần thưởng thức mắm ba khía Rạch Gốc đúng vị, thực khách sẽ không thể quên hương vị biển, rừng ngập mặn riêng có nơi vùng đất mũi Cà Mau.
Tổng hợp và tham khảo: Wikipedia, Sông Nước Miền Tây
Đất Mũi Xanh rất vui khi được chia sẻ những thông tin du lịch và đặc sản vùng Đất Mũi. Đừng quên chia sẻ bài viết và bình luận ý của bạn với chúng tôi.
